.

可麗露、國王餅、法式鹹派、可頌、肉桂捲、拖鞋麵包…

最受歡迎的各國麵包　全員到齊！

第一本以麵包為主題

全面網羅各種相關雜學知識的手繪辭典

本書以辭典的形式，收錄了多達100個與麵包有關的詞彙。內容除了囊括與麵包相關的知識外，作者更透過自己的所學所聞與個人見解，從多重角度針對「麵包」進行分析，還介紹了麵包的歷史、種類及一些好吃的名店，更解釋了千年古都──京都與麵包之間的關係。



【紅豆麵包日＆紅豆麵包路？】



紅豆麵包，是日本無人不知無人不曉的國民麵包，鬆軟的麵包裡放填滿了甜甜的紅豆餡。其歷史可追溯至明治七年，是一位名為木村安兵衛的人發明的。一提到 東京銀座木村屋，每個人都會想起紅豆麵包吧。之前紅豆麵包曾在四月四日獻給明治天皇，所以這一天又被訂為「紅豆麵包日」。札幌市豐平町還有一條「紅豆麵包 路」，整條路的兩旁都是紅豆麵包的裝飾品。



【水質，決定棍子麵包的品質？】



大概在十五年前左右，被稱為法國麵包的日本棍子麵包也變得十分美味，但是還是與法國的棍子麵包有些不同。早期常以一句「因為用的麵粉不一樣啊」混過， 但是在能夠直接輸入法國製的麵粉或是適合製作棍子麵包的國產麵粉問世之後，這種「制式回答」已經無法矇混過關了。一直無法容忍這個現實的某一天，某位既是 美食通，家中又藏有大量料理書的巴黎女性邀請我到家中，請我吃了外皮厚薄適中且酥脆，內裡呈現淡白色的棍子麵包。咬下第一口的當下，我立刻脫口用日文說 出：「果然法國的棍子麵包才好吃」，我順勢向這位女性詢問藏在心中已久的疑問，得到的答案是：「因為水不一樣，所以麵包的味道當然不同啊。比利時與瑞士雖 然都有棍子麵包，但是味道可是全然不同的呢！」。

作者介紹
麵包與洋蔥（林舞）

生於福岡縣，是一名插畫家與設計師，也是一位麵包的愛好者。因為對麵包的熱愛而移居京都，從2006年就開始發行與麵包相關的免費報紙《麵包與洋 蔥》。之後也自費出版《左京區與麵包》、《麵包店與書店》、《名古屋的某處》(共同著作)、《傳說中的麵包》以及其他書籍，也從事免費報紙與小冊子的企 劃、設計與插圖。目前住在福岡市。《麵包與洋蔥》這個書名是西班牙語的求婚詞，意思是「與你一起，就不怕生活裡只有麵包與洋蔥」。

www.pantotamanegi.com

監修／荻山和也

麵包、料理研究家。愛上從麵粉開始製作的麵包之後，拜在麵包研究家第一把交椅的竹野豐子小姐門下拜師學藝，曾前往歐洲等地的麵包學校留學，將在當地學 到的麵包寫成家庭也能輕鬆製作的食譜之後，在自己的教室以及著作裡發表這些食譜，也因此得到各界讚賞。除了手工麵包的食譜，也寫了許多利用麵包機製作麵包 的食譜，這可說是前所未有的絕妙組合，所以這類的書籍也受到許多讀者喜愛。著有《居家烘焙BOOK》(Graph社)、《利用麵包機製作有益健康的硬麵 包》(講談社)以及其他多數著作。

breadpark.exblog.jp/
譯者介紹

許郁文



輔仁大學影像傳播學系畢業。因對日文有興趣，目前正於東吳日語教育研究所進修中。曾擔任日商多媒體編輯、雜誌日文採編記者，現職為專職譯者。歡迎大家透過臉書認識我facebook：baristahsu。

2 序言

4 本書的閱讀與「品嚐」



麵包五花八門的基礎知識



10 麵包的歷史～麵包來自何方？～

16 製作麵包的材料

18 製作麵包的道具與機械

20 麵包的製作方式、小鎮麵包店篇

24麵包的製作方式、工廠篇

26 麵包的種類

27 麵包的分類



あ行

30 炸麵包、下酒、甜食、安徒生

31 紅豆甜甜圈、紅豆麵包、紅豆泥包子

32 石窯

34 酵母、墨魚汁麵包、英式麵包

35 伊勢原、鄉村、英式馬芬、自家烘焙

36 德國小麥麵包、維也納麵包、牛角麵包、香腸麵包捲

37 鬆餅夾心、打木麵包、傳說中的麵包

38 圖畫

39 電影

42 土耳其麵包、江古田、麥穗麵包、貓王、黃檗

43 前菜、媽媽味的麵包、洋蔥起司什錦麵包、小故事

44 音樂



か行

48 香蒜法國麵包、凱薩麵包、丹麥花卷麵包、方角吐司、裝飾麵包

49 甜點麵包、輕食棍子麵包三明治、卡士達醬、蜂蜜蛋糕、蜂蜜蛋糕三明治、模型

50 硬麵包

51 樂器、豬排三明治

52 活版印刷

53 開胃小點心、螃蟹麵包

54 可麗露、包包、咖啡、龜井堂

55 攝影機、Carnet披薩餃、咖哩麵包、法式烘餅

56 國王餅、卡累利阿米派、罐頭麵包、法國鄉村麵包、乾麵包

57 ﹝漫畫﹞咖哩麵包

58 季節、咖啡廳、狐狸色、法式鹹派、黃豆粉麵包

59 記念日

60 木村屋

61 立方體麵包、營養午餐麵包、牛奶

62 京都

64 切法、希臘神話、斤、國王麵包、銀色巧克力麵包

65 快速麵包、咕咕洛夫甜點、劃線、麵包鞋、法國麵包、無酵餅

66 熊田麵包、麵包皮、巧達湯麵包、粗全麥麵粉、麵包內裡、奶油麵包

67 奶油盒、聖誕節、義大利麵包棒、麥麩、麵包丁、核桃麵包

68 可麗餅、法式太陽蛋吐司、法式吐司、濃縮奶油、黑裸麥吐司、可頌

69 藝術

70 京阪神

71 橡皮擦、旅館、健康麵包

72 高含水麵包、硬水、紅茶、咖啡

73 咖啡捲、玉米麵包、美式玉米麵包、東風、熱狗麵包、在地麵包

74諺語、GOPAN、芝麻麵包、麵粉

75 米麵包、可樂餅麵包、奶油捲麵包

76 義大利復活節鴿子麵包、導覽人員、超商麵包、果醬



さ行

80 酒、盤子

81 沙拉、酸奶油、酸麵包、太陽眼鏡、三點

82 三色麵包、聖多諾黑、三明治、三味、日出

83 ﹝漫畫﹞三明治

84 詩

85 G褲、貼紙、鹽、直烤麵包、死後麵包、燉菜

86 腳踏車、肉桂捲、...